Mira! ya no se usa php_value en un .htaccess! Ahora usas .user.ini para configurar tu PHP en userspace!!

• http://mx.php.net/configuration.file.per-user
• http://mx.php.net/configuration

Al parecer solo sirve con fcgi, o sea, para usuarios que así configuren su http://www.apache.org/ o, también, para usuarios de http://www.cherokee-project.com/ ;)

Así, solo pones ésto en un archivo .user.ini; en el directorio que lo necesitas... o debajo de él:

date.timezone = "America/Mexico_City"

Y php escoge la timezone para este proyecto.

Ésto no lo sabía y lo acabo de descubrir!